Cibo del domani
Innovazione, tecnologia, sostenibilità e cultura alimentare si incontrano per raccontare la carne coltivata
- sostenibilità ambientale
- ricerca
- studiare
- terza missione
Come possiamo rendere i sistemi alimentari più sostenibili senza rinunciare alle nostre abitudini culturali e gastronomiche? La carne coltivata è una delle risposte più innovative — e discusse — a questa domanda.
Questo workshop propone un confronto aperto e interdisciplinare su opportunità, limiti e implicazioni scientifiche, tecnologiche, normative e culturali della carne coltivata. Attraverso voci provenienti da ambiti diversi, l’evento si rivolge all’intera comunità universitaria, agli studenti delle scuole superiori e a tutta la cittadinanza interessata, con l’obiettivo di favorire una riflessione informata sul futuro del cibo.
16.00-16.05
saluti da parte degli organizzatori
16.05-16.20
Nike Schiavo - Agricoltura Cellulare Italia APS
Che sapore ha la sostenibilità? Impatto ambientale, proteine e futuro
16.20-16.35
Luciano Conti - Università di Trento
Carne coltivata: principi biologici, sfide tecnologiche e opportunità sostenibile
16.35-16.50
Alessia Di Giancamillo e Margherita Pallaoro - Università di Milano
Scaffolds vegetali per la carne coltivata
16.50-17.05
Flavia Gasperi - Università di Trento
Dal laboratorio alla tavola: perché ci piacciono (o no) i cibi innovativi
17.05-17.20
Break
17.20-17.45
Michele Fino - Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo
Il quadro regolatorio dei novel food in Europa e il caso della carne coltivata
17.45-18.10
Alberto Grandi - Università di Parma
La cucina italiana: invenzione della tradizione o tradizione dell'invenzione?
18.10-18.30
Discussione e Conclusioni
Il workshop sarà moderato da Lucia Busatta e Stefano Biressi - Università di Trento